Cos’è La Tartare
La tartare è una prelibatezza culinaria a base di carne cruda, finemente tritata e condita con spezie e salse. Si tratta di un piatto tipico della cucina francese, ma che ha conquistato palati in tutto il mondo grazie alla sua delicatezza e alla possibilità di personalizzarne gli ingredienti in base ai gusti personali. La versione classica prevede l’utilizzo di carne di manzo, ma è possibile preparare la tartare anche con salmone, tonno, gamberi e molti altri tipi di pesce. In ogni caso, il segreto della sua riuscita sta nella qualità degli ingredienti utilizzati.
Per la preparazione della tartare è fondamentale scegliere una carne fresca e di qualità, preferibilmente biologica e proveniente da allevamenti locali, dove gli animali sono alimentati in modo naturale. La carne deve essere macinata al momento dell’utilizzo, garantendo così la massima freschezza e un piatto sano e gustoso.
La tartare è uno dei piatti più amati dai gourmand di tutto il mondo, ma per prepararlo occorre avere alcune abilità culinarie e seguire alcune semplici regole di igiene e di preparazione.
La Preparazione della Tartare di Manzo
Per preparare la tartare di manzo, occorre dapprima scegliere una carne freschissima, priva di nervetti e grasso. Potete optare per tagli magri come il filetto o il controfiletto, ma anche per tagli più grassi come la costata o la entrecôte.
Una volta scelta la carne, lavatela sotto l’acqua fredda e asciugatela con un panno pulito. Tagliatela poi a cubetti piccolissimi con un coltello ben affilato, oppure fatela macinare dal macellaio.
In una ciotola, mescolate bene la carne tritata con le spezie e le salse che preferite: solitamente si utilizzano capperi sott’aceto, senape, Worcestershire sauce, olio extravergine di oliva, sale e pepe nero appena macinato.
Una volta che tutti gli ingredienti saranno mescolati, formate le tartare a forma di “hamburger”, prendendo una porzione di carne condita e schiacciandola con le mani. Ripetete l’operazione fino a terminare gli ingredienti e servite le tartare su un piatto ben freddo, accompagnando il tutto con pane tostato e insalata.
Ricordate che per garantire la massima sicurezza igienica, è importante sempre lavare bene le mani prima di iniziare la preparazione e di utilizzare solo utensili puliti. Inoltre, la tartare deve essere conservata in frigorifero fino al momento del consumo, per evitare la proliferazione di batteri.
Conclusioni
La tartare è un piatto gustoso e sano, che richiede alcune precauzioni e abilità culinarie per la sua preparazione. La scelta degli ingredienti di altissima qualità e la massima cura igienica sono fondamentali per garantire la riuscita del piatto e la sicurezza alimentare. Preparatela per una cena elegante o per un pranzo estivo, accompagna con vino rosso o bianco e lasciatevi conquistare dalla bontà di questo piatto senza tempo.
Scegliere La Carne
Per preparare una deliziosa tartare, è fondamentale scegliere la carne giusta. La scelta migliore è la carne di manzo di prima scelta, magra e senza grasso o nervetti. È importante che la carne che si sceglie sia fresca e di alta qualità. Una carne di scarsa qualità, infatti, potrebbe compromettere il sapore e la riuscita della tartare.
A seconda delle preferenze personali, la carne per la tartare può essere scelta in base alla sua provenienza. La carne italiana è considerata tra le migliori al mondo, ma anche altre carni europee, come ad esempio quelle francesi o tedesche, sono ottime per la preparazione della tartare.
Inoltre, è importante considerare il taglio della carne. La scelta ideale è quella di un taglio di carne morbida, come la filetto. Questo taglio, infatti, non contiene grasso e tende ad essere più tenero rispetto ad altri tagli di carne. Anche il controfiletto è un’ottima scelta, ma, in questo caso, è importante rimuovere accuratamente ogni traccia di grasso o nervetti.
Se vuoi provare a fare la tartare a casa, abbiamo una ricetta deliziosa qui su Riff Rocker. Leggi attentamente i passaggi per preparare una tartare di tonno perfetta.
Tagliare La Carne
La tartare è un piatto crudo che richiede una particolare attenzione nella preparazione. Per questo motivo, è fondamentale tagliare la carne in modo corretto per ottenere dei piccoli dadini della stessa dimensione. Solitamente si utilizza la carne di manzo, ma è possibile scegliere altre carni come quella di cavallo o di tonno.
Per tagliare la carne, è preferibile utilizzare un coltello molto affilato e resistente. Per un risultato preciso, è meglio tagliare il pezzo di carne con un solo colpo, in modo da ottenere una superficie ben liscia. La carne deve essere tagliata a dadini regolari, della lunghezza di circa mezzo centimetro.
È importante prestare molta attenzione al taglio della carne per evitare di strapparla o di schiacciarla troppo. Per un risultato ancora più omogeneo, si può procedere a tagliare prima la carne in fette sottili, poi a striscioline e infine a piccoli dadini. In questo modo, si garantirà una consistenza uniforme nella tartare.
Vuoi scoprire di più sul come si fa la tartare? Leggi il nostro articolo sulla storia della tartare per avere una panoramica completa sul piatto.
Condire La Carne
La preparazione della tartare inizia dalla scelta della carne. Di solito si preferisce il filetto di manzo, ma ci sono chi ama sperimentare con altre parti come la scamone o il controfiletto. La scelta della carne è importante perché deve essere fresca e di alta qualità, in quanto verrà servita cruda.
Una volta scelta la carne, occorre tagliarla a cubetti molto piccoli, in modo che si possa ottenere una consistenza omogenea. Il modo migliore per farlo è utilizzare un coltello molto affilato o un tritacarne. Dopo aver tagliato la carne, si può iniziare a condirla.
La carne va condita con sale, pepe, olio evo e altri ingredienti a piacere come cipolla, prezzemolo e acciughe. È molto importante dosare bene il sale e il pepe, in quanto la carne ha un sapore delicato e non deve essere coperto dalla troppa sapidità degli ingredienti di condimento.
Per quanto riguarda l’olio, si preferisce utilizzare il olio extra vergine di oliva, poiché ha un sapore più delicato rispetto ad altri oli. Inoltre, l’aggiunta di cipolla e prezzemolo conferisce alla carne un sapore fresco e aromatico, che ben si sposa con la delicatezza del manzo. Le acciughe, invece, servono a dare un tocco di sapore più deciso alla carne.
Una volta condita la carne, occorre mescolare bene tutti gli ingredienti in modo che siano ben distribuiti e la carne sia uniformemente condita. La tartare è un piatto molto apprezzato per la sua bontà e semplicità, ma occorre porre molta attenzione alla preparazione della carne e alla scelta degli ingredienti di condimento, per ottenere un piatto perfetto.
Per una guida completa sui tagli di carne per la tua tartare, leggi il nostro articolo sui tagli di carne per la tartare. Così saprai scegliere la carne giusta per la tua tartare.
Servire La Tartare
La tartare di solito viene servita come antipasto, e per fare in modo che risulti ancora più gustosa e piacevole all’occhio, bisogna prestare attenzione alla presentazione. La prima cosa da fare è preparare un piatto fondo, possibilmente di colore chiaro, sulla quale poter adagiare la tartare. Ricordate che il piatto deve essere freddo, quindi tenetelo in frigorifero fino al momento di servire.
Per quanto riguarda i crostini, la cosa migliore è utilizzare un pane sodo e compatto, tagliato a fette sottili e di forma rettangolare. Spennellate ogni fetta con un filo d’olio d’oliva e un pizzico di sale, quindi tostatele leggermente in forno o in padella. Ricordate di girarle spesso, in modo da farle dorare uniformemente da entrambi i lati. I crostini di pane sono l’accompagnamento perfetto per la tartare, perché il loro sapore neutro non copre il gusto intenso e delicato della carne cruda.
Ci sono molte varianti della ricetta della tartare, e in alcune viene spesso servita anche una salsa di accompagnamento. Tra le salse più comuni c’è quella a base di maionese e senape, quella a base di aceto e cipolla, o quella a base di limone, erba cipollina e olio d’oliva. Scegliete quella che preferite a seconda del vostro gusto personale.
Infine, per quanto riguarda la quantità da servire, ricordate che la tartare è un piatto molto consistente, quindi non esagerate con le dosi. In genere, 100-150 grammi di carne a testa dovrebbero essere sufficienti per un antipasto, mentre per una portata principale potete aumentare la dose a 200-250 grammi a persona.
Con questi semplici accorgimenti, sarete in grado di servire una tartare perfetta e deliziosa, che verrà apprezzata da tutti i vostri ospiti.