Come si Fa la Nduja
La Nduja è un salume dal sapore unico e piccante, originario della regione Calabria. La preparazione della nduja richiede pazienza, tempo, ma soprattutto l’utilizzo di carni di altissima qualità e di peperoncini freschi.
Per prima cosa, occorre scegliere la giusta carne di maiale, preferibilmente quella proveniente dalle parti grasse del maiale, come la pancetta e il guanciale. La carne scelta va poi tagliata a cubetti e macinata grossolanamente.
Il secondo ingrediente fondamentale della nduja è il peperoncino fresco, preferibilmente di Calabria. Va poi pulito e privato dei semi e delle parti bianche. A questo punto va tagliato a pezzi e frullato insieme alla carne macinata.
A questo punto va aggiunta una giusta quantità di sale fino, pepe nero, aglio e origano. La nduja non ha limiti nella quantità di utilizzo di questi ultimi ingrendienti, tutto dipende dai gusti personali.
Infine, si lascia riposare il tutto per almeno 24 ore. Una volta trascorso il tempo necessario, la nduja va messa all’interno del budello di maiale naturale, formato in modo sottile e lungo, e legato in modo da renderlo compatto e stabile.
La nduja va poi lasciata maturare per circa due mesi in un luogo fresco e asciutto. Una volta completata la maturazione, la nduja sarà pronta per essere gustata al meglio, mangiata semplicemente a pezzetti o utilizzata come ingrediente per la preparazione di diverse ricette.
Inoltre, la nduja può essere conservata in frigorifero per diversi mesi, grazie alla sua composizione, che la rende priva di sostanze conservanti.
In conclusione, fare la nduja richiede passione e tempo, ma una volta assaporata non ci saranno dubbi sul fatto che il gioco sia valso la candela. Buon Appetito!
Gli Ingredienti
Se sei un appassionato di piatti piccanti, la Nduja è una delle gustose specialità italiane che non puoi perdere. La ricetta tradizionale della Nduja richiede pochi ma essenziali ingredienti: peperoncino, maiale e sale. Vediamo nel dettaglio come si prepara questa gustosa conserva piccante che trova origine nella Calabria.
Il primo ingrediente da procurarsi è il peperoncino, che dovrebbe essere di tipo piccante e di solito viene utilizzato quello di Calabria. La quantità di peperoncino può essere adattata a seconda dei gusti personali, tuttavia la dose considerata ideale prevede l’utilizzo di due chili. Il peperoncino andrà pulito e privato dei semi, quindi dovrà essere tritato manualmente o con un mixer.
Il secondo ingrediente fondamentale per la preparazione della Nduja è la carne di maiale. Si utilizzano parti di carne rigide come la pancetta, il guanciale e l’agnello, tagliate finemente a cubetti o macinate. La percentuale di carne di maiale utilizzata nella preparazione deve essere compresa tra il 30 e il 50%.
Infine, si aggiunge il sale, che va dosato in base ai gusti e alle quantità di peperoncino e carne utilizzate. Il sale serve a conservare la Nduja e ad esaltare il sapore degli altri ingredienti.
La Preparazione
La preparazione della Nduja richiede attenzione e pazienza, ma alla fine il risultato ripagherà gli sforzi compiuti. Per ottenere una Nduja di qualità, è necessario seguire delle precise fasi di lavorazione.
Per prima cosa, il peperoncino deve essere pulito e privato dei semi, quindi tagliato o tritato finemente. Successivamente, la carne di maiale va macinata o tagliata a cubetti con un tritacarne e poi miscelata con il peperoncino tritato. A questo punto, il composto va mescolato energicamente con le mani per almeno 10-15 minuti, in modo da amalgamare bene gli ingredienti.
Una volta terminata la fase di impasto, la Nduja va lasciata riposare per almeno 12 ore in un luogo fresco e asciutto. Dopo questo periodo, è possibile procedere alla fase di insaccamento, che consiste nello spingere il composto all’interno di un budello di maiale o di agnello attraverso un imbuto. Questo passaggio richiede molta delicatezza e attenzione per evitare di rompere il budello e compromettere il risultato finale.
Infine, la Nduja insaccata va lasciata a maturare per un periodo di almeno tre mesi in un luogo fresco e asciutto, dove dovrà essere girata di tanto in tanto per garantire una perfetta distribuzione del grasso. Dopo questo periodo di maturazione, la Nduja sarà pronta per essere gustata: perfetta spalmata sulla bruschetta, per arricchire una pasta al sugo o come ingrediente in una gustosa pizza calabrese.
Conclusioni
La Nduja è uno dei prodotti gastronomici più rappresentativi della Calabria, un simbolo della sua cultura e della sua passione per i sapori forti e autentici. La preparazione della Nduja richiede attenzione e pazienza, ma il risultato finale ripagherà gli sforzi compiuti. Con pochi e semplici ingredienti, puoi portare sulla tua tavola il gusto unico della Calabria in un prodotto dal sapore piccante e inconfondibile.
La Preparazione
La nduja è un prodotto salumiero originario della Calabria, una gustosa e piccantissima salsiccia spalmabile ottenuta dalla macinazione di carne di suino e peperoncino. Se volete provare a fare la vostra nduja fatta in casa, ecco la ricetta per voi.
Per preparare 500g di nduja, avrete bisogno di:
- 350g di pancetta di suino
- 150g di guanciale di suino
- 200g di peperoncino rosso piccante
- 16g di sale
- 2g di aglio
- 1 bicchiere di vino rosso
Iniziate sfilettando la carne, togliendo le parti grasse e le ossa, poi tagliatela al coltello in pezzi abbastanza piccoli. In una ciotola mescolate la carne con il sale e il peperoncino rosso piccante precedentemente triturato, lasciando la miscela riposare per circa 12 ore in frigorifero per far insaporire gli ingredienti.
Dopo queste dodici ore, aggiungete l’aglio a pezzetti e, con l’aiuto di un tritacarne o di un robot da cucina, macinate la carne fino a ottenere una consistenza uniforme. In alternativa, potete usare un frullatore ad immersione, che pur non essendo ideale per questa preparazione, può aiutarvi a raggiungere il risultato desiderato.
Aggiungete il vino rosso e mescolate bene tutto il composto per un paio di minuti, fino a incorporare uniformemente il liquido nella miscela. A questo punto, prendete degli involucri di trippe di maiale, riempiteli con la nduja e legateli come delle salsicce.
Se non avete a disposizione gli involucri di trippe naturale, potete avvolgere la vostra nduja in fogli di carta forno e sigillarli con dello spago da cucina, ottenendo un risultato simile. A questo punto, lasciate la vostra nduja riposare in frigorifero per una notte, dopodiché sarà pronta da gustare!
Non dimenticate che la nduja è estremamente piccante, quindi se volete attenuarne il sapore, potete scegliere di usare una quantità inferiore di peperoncino o un tipo meno piccante.
Non hai mai sentito parlare della nduja di Spilinga? Scopri di più su questo particolare salame spalmabile calabrese e come utilizzarlo in cucina.
La Stagionatura
Dopo aver macinato la carne di maiale e aggiunto tutti gli ingredienti, il prossimo passo per la creazione della Nduja è la stagionatura. Questo processo è molto importante, poiché permette ai sapori di mescolarsi e di svilupparsi appieno.
Una volta che la miscela è stata preparata, viene messa in un contenitore di vetro con un coperchio ermetico. Il contenitore deve essere posto in un luogo fresco e asciutto, come una cantina o una dispensa, per un periodo di almeno due mesi.
Durante la stagionatura, il grasso nella miscela si scioglie lentamente, mentre gli aromi degli ingredienti si fondono insieme. Inoltre, l’umidità all’interno del contenitore viene rilasciata gradualmente, creando un ambiente ideale per i batteri.
Per ottenere il massimo dai sapori della Nduja, è importante controllare regolarmente il contenitore e assicurarsi che non ci sia muffa o segni di deterioramento. Se la carne inizia ad avere un odore sgradevole o una consistenza anomala, potrebbe essere necessario eliminare quella particulara porzione e ricominciare il processo di stagionatura dall’inizio.
Inoltre, durante la stagionatura è importante tenere i contenitori di Nduja lontano da fonti di luce e calore in eccesso, poiché possono influenzare i sapori e la qualità finale del prodotto.
In generale, la stagionatura della Nduja richiede pazienza e attenzione ai dettagli, ma il risultato finale è un prodotto gustoso e versatile, spesso utilizzato nella cucina tradizionale calabrese.
Il segreto per una buona nduja di spatola è la scelta del peperoncino giusto e la lavorazione a mano dei vari ingredienti. Clicca qui per scoprire la ricetta completa.
Come Si Fa La Nduja
La Nduja è un tipico salume calabrese, dal sapore intenso e piccante. La sua origine risale al XVII secolo, e da allora si è diffusa in tutta la regione e non solo. La Nduja è realizzata principalmente con il peperoncino calabrese e la carne di suino, ed è perfetta per arricchire numerosi piatti. In questo articolo, vi spiegheremo come si fa la Nduja, passo dopo passo.
Ingredienti:
Per realizzare la Nduja avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
– 200 grammi di pancetta di maiale
– 600 grammi di carne di suino (spalla o lonza)
– 400 grammi di peperoncino Calabrese (fresco o secco)
– 50 grammi di sale
– 50 grammi di paprika dolce
– 100 ml di olio d’oliva
Procedimento:
Ecco come preparare la Nduja in pochi semplici passi:
1. Iniziate lavando accuratamente il peperoncino e lasciatelo asciugare bene.
2. Tagliate a pezzetti la pancetta e la carne di suino, e metteteli in una ciotola insieme al sale e alla paprika dolce.
3. Mescolate il tutto e lasciate riposare il composto per circa 24 ore in frigorifero.
4. Il giorno successivo, tritate finemente il peperoncino e aggiungetelo al composto di carne.
5. Aggiungete l’olio d’oliva e amalgamate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
6. Prendete delle budella di maiale (disponibili presso una buona macelleria) e riempitele con l’impasto preparato.
7. Legate le estremità delle budella con lo spago da cucina, ottenendo una forma allungata.
8. Fate stagionare la Nduja in un luogo fresco e asciutto per almeno 3 settimane.
Servirla al Meglio
La Nduja è un prodotto versatile, che può essere utilizzato in molteplici ricette. Per gustarla al meglio, consigliamo di servirla assieme a un buon pane locale e un bicchiere di vino rosso.
Il pane deve essere di una qualità eccellente e preferiremmo quello di grano duro, dal sapore intenso, perché ben si sposa con il piccante della Nduja.
In Calabria, la Nduja è spesso utilizzata per arricchire piatti di pasta come fusilli e spaghetti. La salsa a base di Nduja sarà perfetta per una cena piccante, ma gustosa!
Ricordatevi che la Nduja è un prodotto molto piccante, perfetto per i veri amanti dei sapori decisi!
La ricetta della nduja richiede una buona dose di peperoncino calabrese, ma c’è chi preferisce un sapore più delicato con l’aggiunta di pomodoro secco come in questa variante.