Come Si Fa Il Brasato
Il brasato è un piatto tipico della cucina italiana, in particolare della tradizione culinaria del Nord Italia. Si tratta di un taglio di carne cucinato lentamente nella pentola con del vino e delle verdure, fino a quando non diventa tenero e succulento. In questa ricetta vi spiegheremo come preparare il brasato in modo delizioso e facile.
Per prima cosa, scegliete il taglio di carne giusto. Il brasato si può fare con diversi tipi di carne, come la guancia di manzo, la coda, la coscia di vitello o il petto di manzo. Scegliete una carne con un leggero strato di grasso, che darà al piatto un sapore ancora più intenso.
Una volta scelta la carne, preparate le verdure. Potete utilizzare carote, sedano, cipolla, aglio e rosmarino. Tagliate le verdure a cubetti e mettetele da parte.
A questo punto tagliate la carne a tocchetti e salatela leggermente. Iniziate a far rosolare i tocchetti di carne in una pentola capiente con dell’olio d’oliva, finché non saranno dorati da entrambi i lati. A questo punto aggiungete le verdure preparate in precedenza e mescolate bene.
Quando le verdure avranno preso colore, aggiungete il vino. In genere si usa il vino rosso, ma potete usare anche il bianco se preferite un sapore più delicato. Aggiungete abbastanza vino da coprire la carne per almeno tre quarti. Aggiungete anche un po’ di brodo, che ne esalterà il sapore.
A questo punto coprite la pentola con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per almeno due ore. Durante la cottura, girate di tanto in tanto la carne in modo che si cuocia uniformemente. Se notate che la salsa si sta asciugando troppo, potete aggiungere un po’ di brodo o di vino.
Il brasato è pronto quando la carne risulta tenera e si sfilaccia facilmente con una forchetta. A questo punto potete servirlo ben caldo, magari accompagnato da purè di patate o polenta.
Il brasato è un piatto ideale da preparare in anticipo, visto che il sapore migliora se viene cotto e fatto riposare per un paio di giorni prima di essere riscaldato. Inoltre, potete congelare il brasato avanzato per averlo pronto in occasioni successive.
In conclusione, il brasato è un piatto gustoso e sostanzioso della cucina italiana. Speriamo che questa ricetta vi abbia convinti a provarlo a casa vostra per stupire i vostri ospiti o per un pranzo in famiglia!
Se siete in cerca di una variante del classico brasato, provate questa ricetta con l’amarone nella marinatura. Non ve ne pentirete!
Gli Ingredienti
Per preparare un delizioso brasato, avrete bisogno di pochi ma gustosi ingredienti. Primo fra tutti, la carne di manzo. La scelta della parte del bovino va effettuata attentamente: in genere, il brasato è cucinato con la carne muscolare, meno tenera ma ricca di tessuto connettivo, la parte più adatta a questa preparazione è il cosciotto o la spalla. Ma potete scegliere anche altre parti a seconda del vostro gusto personale.
Le verdure sono l’elemento che conferisce al piatto una nota di sapore e freschezza. In particolare, vanno benissimo quelle a foglia larga come il sedano, la carota e la cipolla. Il sedano, grazie al suo aroma intenso e pungente, servirà a marinare la carne, la carota darà un tocco dolce al sugo, mentre la cipolla renderà il tutto più gustoso.
Il vino rosso è l’ultimo ingrediente che non può mancare. Si consiglia di utilizzare un vino di buona qualità, possibilmente corposo e strutturato, in grado di conferire al brasato un sapore deciso e caratteristico. Scegliete un vino adatto alla vostra preparazione, tenendo conto della consistenza della carne e del grado di cottura che si desidera ottenere.
La Preparazione
La preparazione del brasato richiede una certa attenzione e tempo, ma il risultato finale sarà sicuramente gratificante. Ecco nel dettaglio come preparare un ottimo brasato:
Innanzitutto, preparate la marinatura per la carne. Tritate finemente sedano, carota e cipolla, aggiungete qualche spezia come alloro, pepe e chiodi di garofano, e disponete il tutto in una ciotola capiente. Aggiungete la carne di manzo, coprite con del vino rosso e lasciate marinare per almeno 12 ore.
Passate poi alla fase della cottura. In una pentola dal fondo spesso, rosolate la carne su entrambi i lati insieme alle verdure della marinatura. Una volta che la carne avrà assunto un colore dorato uniforme, aggiungete il vino rosso della marinatura, fino a coprire completamente la carne stessa. Coprite e cuocete a fuoco basso per almeno tre ore, mescolando di tanto in tanto.
Trascorso il tempo necessario, verificate la cottura della carne, che deve risultare tenera e morbida. In caso contrario, proseguite la cottura per qualche altro minuto. Ecco pronto il vostro delizioso brasato. Servitelo caldo accompagnato da un contorno di patate o polenta.
Il brasato si presta ad una grande varietà di abbinamenti ed è perfetto per una cena in famiglia o con gli amici. Provate a seguire questa ricetta e stupirete i vostri ospiti con un piatto della tradizione italiana preparato con maestria.
La Preparazione
Per preparare un gustoso brasato, è importante seguire alcuni semplici passaggi.
Innanzitutto, occorre scegliere la carne giusta. Il taglio tradizionale utilizzato per questa pietanza è il petto o la coscia del bovino adulto, in modo da avere un sapore forte e deciso.
Dopodiché occorre rosolare la carne, tagliata a cubetti, insieme alle verdure come carote, cipolle e sedano. Il tutto va messo in un tegame o in una pentola di coccio con un po’ di olio evo, poi fatto rosolare fino a doratura. Il rosolamento della carne serve per sigillare i succhi al suo interno in modo da non perderli durante il processo di cottura, ma anche per caramellizzare la superficie e renderla più gustosa.
Dopo avere rosolato bene la carne, si può sfumare con del vino rosso e lasciare evaporare l’alcol. Quando il vino si è ridotto, aggiungere brodo vegetale o semplice acqua. Non deve coprire del tutto la carne, ma deve arrivare almeno all’altezza degli ingredienti. Una volta che il brodo o l’acqua si sono scaldati, abbassare il fuoco e incoperchiare bene, per permettere una cottura costante e lenta.
Lasciare cuocere a fuoco basso per almeno due ore, ma può essere necessario anche il doppio del tempo a seconda della quantità di carne e della consistenza che si vuole ottenere. Occorre comunque controllare frequentemente la cottura, girando la carne spesso e aggiustando la quantità di liquido a seconda della necessità. Inoltre, si può aggiungere altro vino in piccole quantità durante la cottura, se si desidera un sapore più intenso.
Quando il brasato sarà cotto, spegnere il fuoco e lasciarlo riposare per almeno 10-15 minuti in modo che i succhi si distribuiscano bene. Il brasato è pronto per essere servito, preferibilmente accompagnato da un buon contorno di patate al forno o polenta. Buon appetito!
Il segreto per un buon brasato è una cottura lenta e paziente, come spiegato in questo articolo sulla cucina al femminile. Non dimenticate di preparare anche un contorno gustoso come il purè di patate o delle cipolle caramellate!
I Consigli Del Cuoco
Per preparare un buon brasato, ci sono alcuni segreti che possono fare la differenza. Ecco alcuni consigli da tenere sempre a mente.
1. Scegli la carne giusta
Il primo passo per preparare un ottimo brasato è scegliere la carne giusta. Deve essere una carne con un alto contenuto di tessuto muscolare e pochissimo grasso, come ad esempio la coscia di bovino adulto. La carne deve essere morbida, ma non troppo grassa, altrimenti il risultato finale sarà troppo pesante da digerire.
2. Prepara la marinatura
Per rendere la carne ancora più morbida e gustosa, è fondamentale farla marinare per almeno 24 ore. La marinatura è fatta con vino rosso, verdure, spezie e aromi, come alloro, rosmarino e foglie di salvia. La carne andrà a prendere tutti questi sapori, diventando più tenera durante la cottura.
3. Scegli la pentola giusta
Un altro consiglio importante è quello di scegliere la pentola giusta per la cottura. La pentola ideale per il brasato è quella di ghisa, che mantiene la temperatura costante e uniforme durante la cottura. In alternativa, può essere utilizzata anche una pentola antiaderente, purché sia adatta alla cottura in forno e sopporti temperature alte.
4. Cottura lenta e paziente
Il brasato è un piatto che richiede una cottura lenta e paziente, per permettere alla carne di diventare morbida e saporita. La temperatura ideale per la cottura è di circa 160-170°C e il tempo di cottura può variare dalle 2 alle 4 ore, a seconda della grandezza della carne. Durante la cottura, è importante girare la carne di tanto in tanto, per evitare che si secchi da un lato e per farla cuocere uniformemente.
In conclusione, il brasato è un piatto dal sapore intenso e dalla consistenza morbida, ma richiede un po’ di pazienza e attenzione nella preparazione. Seguendo questi consigli del cuoco, sarà possibile ottenere un risultato perfetto sia per un pranzo in famiglia che per una cena con ospiti.
Per chi è alla ricerca di un’alternativa vegana al brasato, ecco una ricetta di brasato di seitan al barolo, altrettanto gustosa e invitante.
Servire e Gustare
Una volta che il brasato ha raggiunto la perfetta cottura, è il momento di servirlo e gustarlo al meglio. Ecco alcuni consigli utili per arricchire e valorizzare la bontà di questo gustoso piatto.
Per prima cosa, è bene lasciar riposare il brasato per almeno 10-15 minuti prima di servirlo. In questo modo i succhi della carne si distribuiranno uniformemente, rendendola più morbida e gustosa.
Il brasato si sposa alla perfezione con contorni rustici, come patate al forno, polenta o purè di patate. Inoltre, per aggiungere una nota di colore, si possono servire insalate miste o verdure al vapore.
Un’altra idea per arricchire il piatto è quella di preparare un sughetto con il fondo di cottura e servirlo a parte. In questo modo si potrà personalizzare il gusto del brasato, aggiungendo un tocco di acidità con un po’ di aceto balsamico o un po’ di dolcezza con un cucchiaino di marmellata d’uva.
Il brasato è un piatto che si presta molto bene anche a diverse varianti. Si possono aggiungere spezie o erbe aromatiche per dare più gusto alla carne, oppure sostituire la carne di manzo con quella di maiale o di pollo per variare il sapore.
Infine, il brasato è un piatto che si presta molto bene per occasioni speciali e per cene con amici e parenti. Con un’adeguata presentazione e una giusta attenzione ai dettagli, infatti, si può creare un’atmosfera davvero suggestiva.
In estrema sintesi, il brasato è un piatto che conquista per la sua bontà e la sua versatilità. Provatelo e lasciatevi conquistare dal suo sapore delicato e avvolgente. Buon appetito!